La sabiduría del Donguibogam se comprende con mayor claridad a través de la medicina moderna. En la medicina tradicional coreana, que «el bazo y el estómago queden en dificultades» se relaciona de forma muy directa con el agravamiento de la resistencia a la insulina, o con la situación en la que la célula beta pancreática se agota por sobrecarga y deja de funcionar adecuadamente.
Cuando consumimos de golpe una gran cantidad de azúcares a través de la fruta, en particular fructosa, el hígado debe procesarla con rapidez. Sin embargo, si la cantidad es excesiva, el hígado no alcanza a procesarla toda y se convierte en grasa acumulándose en él, o se transforma en glucosa elevando bruscamente la glucemia. Este pico de glucemia daña el endotelio vascular e induce una respuesta inflamatoria, generando a largo plazo un círculo vicioso que reduce todavía más la capacidad de secreción de insulina del páncreas. Del mismo modo que la flema húmeda del Donguibogam se acumula en el organismo, la medicina moderna explica que los productos finales de glicación avanzada y el colesterol se acumulan en el endotelio vascular, endureciendo los vasos e incrementando el riesgo de diversas complicaciones.
¿Significa esto que debemos evitar la fruta por completo? En absoluto. La fruta contiene vitaminas, minerales esenciales y, en especial, abundante fibra dietética. La fibra dietética desempeña un papel fundamental al ralentizar la velocidad con la que sube la glucosa. No obstante, no todas las frutas son iguales. Hay frutas con un índice glucémico alto que elevan rápido la glucemia, como la sandía, el plátano maduro o el mango, mientras que otras tienen un índice glucémico bajo, como los frutos rojos, el pomelo o el kiwi. Así como en el Donguibogam se valoraba la naturaleza y sabor de las frutas, en la medicina moderna observamos el índice glucémico y la carga glucémica para elegir con prudencia qué fruta consumir y en qué cantidad.
Lo importante es cómo se come. Más que evitarla por completo, conviene consumirla en porciones moderadas y de la manera correcta. Cuidemos el bazo y el estómago, es decir, el páncreas y el hígado, para no sobrecargarlos al disfrutar de la fruta.
