先人たちの知恵が詰まった『東医宝鑑』では、日常で身近にある穀物や野菜一つひとつの性質を極めて重要視していました。その中でも豆は、古くから私たちの体の元気を補い、五臓を丈夫にする貴重な食材とされてきました。しかし、どんなに良い薬であっても体に合わなければ不調を招くように、豆も例外ではありません。『東医宝鑑』の大豆に関する記述には、「大豆を多く食べると壅気動痰する（多食壅気動痰）」という一節があります。ここで「壅気」とは、体内を巡るエネルギーがスムーズに流れず一か所に滞り、重苦しく張ったような感覚が生じることを意味します。また「動痰」とは、体内に老廃物である痰が生じて循環を妨げることを指しています。
この一節は、豆の消化過程で起こり得る不快感を明確に説明しています。『東医宝鑑』では特に消化器の健康を体の中心と捉えており、脾胃が丈夫であってこそ気血が適切に生み出され、全身を巡ることができると強調しています。しかし、豆のように性質が重く硬いため消化に多くのエネルギーを要する食物は、脾胃が弱い人にとってはかえって負担となることがあります。
水を吸い込みにくい畑に大量の水を注ぐと泥沼になってしまうのと同じように、消化機能が豆の栄養を十分に吸収できる状態にないとき、豆は未消化のまま腸に留まります。そしてガスを発生させ、腹部膨満を引き起こす気の滞りを生み出してしまうのです。このような状態では、豆の優れた働きが体に届かないばかりか、不快感をもたらす負担となってしまいます。『東医宝鑑』はそのことをすでに示していました。ご自身の消化力と豆の性質をよく知ることこそが、健康的な食習慣の第一歩です。
