Подобно тому как «Донъибогам» подчеркивает важность гармонии пяти вкусов, современная медицина с научной точки зрения объясняет, какой именно вред организму наносит чрезмерное потребление определенных веществ. Сегодня в центре нашего внимания — фруктоза. Как следует из названия, фруктоза — это вещество со сладким вкусом, в изобилии содержащееся во фруктах, однако путь ее метаболизма в нашем организме существенно отличается от обычного сахара или глюкозы.
Большинство сахаров могут использоваться в качестве источника энергии различными клетками нашего тела, но фруктоза почти исключительно метаболизируется в печени. Глюкоза повышает глюкозу крови и стимулирует выработку инсулина, снабжая энергией клетки всего тела, тогда как фруктоза направляется прямо в печень и почти не повышает глюкозу крови. На первый взгляд это может показаться положительным свойством, однако на самом деле провоцирует куда более серьезные проблемы.
Печень обладает высокой способностью преобразовывать избыточную фруктозу в жир и запасать его. Этот процесс называется «липогенез de novo». При поступлении слишком большого объема фруктозы в печени начинает избыточно накапливаться жир. Когда накопление жира в печени достигает 5% и более, диагностируется неалкогольная жировая болезнь печени.
Но на этом проблемы не заканчиваются. Прогрессирование жирового гепатоза может привести к воспалению гепатоцитов — неалкогольному стеатогепатиту, грозному состоянию, способному перерасти в фиброз печени, а затем в цирроз печени или даже рак печени. Кроме того, фруктоза не оказывает существенного влияния на лептин — гормон, вызывающий чувство сытости, а также на регулирующий аппетит грелин. В результате употребление напитков с высоким содержанием фруктозы не дает ощущения удовлетворения, замыкая порочный круг поиска новой пищи.
Особенно опасен фруктовый сок: из него удален фибрин, а фруктоза представлена в виде концентрированной жидкости. Это приводит к быстрому всасыванию и создает колоссальную нагрузку на печень. Избыточное потребление фруктозы не просто ухудшает состояние печени, но и повышает инсулинорезистентность, увеличивая риск развития такого заболевания, как сахарный диабет, а также становится одной из главных причин метаболического синдрома, накопления висцерального жира и развития гипертонии. Стакан фруктового сока, который казался просто приятно сладким, в организме может действовать как настоящий яд, о чем важно помнить и проявлять осмотрительность.
