บรอกโคลีที่ดีต่อสุขภาพ ทำไมถึงมีแก๊สแค่เราคนเดียว? วิธีรับประทานอย่างชาญฉลาด

การแพทย์แผนปัจจุบันอธิบายปรากฏการณ์นี้อย่างไร ผักตระกูลกะหล่ำอย่างบรอกโคลีหรือกะหล่ำปลีอุดมไปด้วยสารอาหาร แต่ก็มีสารประกอบบางชนิดที่ทำให้เกิดความไม่สบายท้องในคนบางกลุ่ม หัวใจสำคัญอยู่ที่แนวคิดเรื่อง 'ฟอดแมพ' ฟอดแมพย่อมาจาก โอลิโกแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ โมโนแซ็กคาไรด์ และโพลิออลที่หมักได้ หมายถึงคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ถูกดูดซึมในลำไส้เล็กและเคลื่อนตัวไปยังลำไส้ใหญ่ จากนั้นจึงถูกหมักอย่างรวดเร็วโดยจุลินทรีย์ในลำไส้ ในบรอกโคลีและกะหล่ำปลีมีโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่เรียกว่าฟรุกแทน และน้ำตาลแอลกอฮอล์ที่เรียกว่าโพลีออลค่อนข้างมาก เมื่อสารเหล่านี้ไปถึงลำไส้ใหญ่ จุลชีพในลำไส้จะเริ่มนำสารเหล่านี้มาใช้เป็นแหล่งพลังงานและทำการหมักอย่างรวดเร็ว ในกระบวนการนี้จะเกิดแก๊สต่างๆ ปริมาณมาก เช่น ไฮโดรเจน มีเทน และคาร์บอนไดออกไซด์ แก๊สในลำไส้ที่เพิ่มขึ้นอย่างกะทันหันจะทำให้เกิดอาการท้องอืด แน่นท้อง และหากรุนแรงก็อาจทำให้เกิดอาการปวดท้อง นอกจากนี้ ผักตระกูลกะหล่ำยังอุดมไปด้วยสารประกอบที่มีกำมะถันที่เรียกว่ากลูโคซิโนเลต ซึ่งสารเหล่านี้จะสร้างแก๊สกำมะถันขึ้นมาระหว่างการย่อยสลาย ดังนั้นหากเคยมีประสบการณ์ว่ากลิ่นผายลมรุนแรงเป็นพิเศษหลังจากรับประทานบรอกโคลีหรือกะหล่ำปลี ก็อาจเกิดจากแก๊สกำมะถันนี้เอง การขาดเอนไซม์ย่อยอาหารก็มีส่วนเช่นกัน บางคนมีเอนไซม์ย่อยอาหารสำหรับย่อยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเหล่านี้ไม่เพียงพอ จึงเพิ่มโอกาสที่อาหารจะลงไปถึงลำไส้ใหญ่โดยไม่ถูกย่อยและเกิดการหมักมากขึ้น และการเคลื่อนไหวของลำไส้ก็มีความสำคัญเช่นกัน ความช้าหรือเร็วของการเคลื่อนไหวของลำไส้ส่งผลต่อความเร็วในการคั่งค้างหรือระบายแก๊ส ซึ่งส่งผลต่อระดับความไม่สบายท้อง โดยเฉพาะผู้ที่มีโรคลำไส้แปรปรวน ลำไส้จะตอบสนองไวกว่าคนทั่วไปมาก จึงมักรู้สึกไม่สบายท้องอย่างรุนแรงแม้ได้รับฟอดแมพเพียงเล็กน้อย เนื่องจากประสาทลำไส้ตอบสนองต่อการสร้างแก๊สมากเกินไป และปราการลำไส้มีความไวสูง แต่ถึงอย่างนั้นก็ไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงบรอกโคลีหรือกะหล่ำปลี ผักเหล่านี้มีวิตามินซี วิตามินเค กรดโฟลิก โพแทสเซียม และสารที่มีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระอยู่อย่างอุดมสมบูรณ์ จึงให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ป้องกันมะเร็ง สิ่งสำคัญคือขึ้นอยู่กับว่าจะรับประทานอย่างไร