แม้ถั่วจะดีต่อสุขภาพ... แต่ลำไส้ของคุณสบายดีจริงหรือ? วิธีรับมือกับอาการอาหารไม่ย่อยจากถั่ว

สิ่งที่ทงอึยโบกัมกล่าวถึง ‘ชี่คั่งค้าง’ และ ‘การเคลื่อนตัวของเสมหะ’ สอดคล้องกับผลกระทบของสารประกอบบางชนิดในถั่วที่มีต่อลำไส้ตามหลักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พืชตระกูลถั่วมีสารที่เรียกว่า ‘ฟอดแมพ’ อยู่เป็นจำนวนมาก ฟอดแมพย่อมาจาก โอลิโกแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ โมโนแซ็กคาไรด์ และโพลิออลที่หมักได้ ซึ่งเป็นคำเรียกรวมของคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ถูกดูดซึมในลำไส้เล็กและเคลื่อนตัวไปยังลำไส้ใหญ่ แล้วถูกหมักอย่างรวดเร็วโดยจุลินทรีย์ในลำไส้ ในกระบวนการหมักนี้ แก๊สปริมาณมาก เช่น ไฮโดรเจน มีเทน และคาร์บอนไดออกไซด์ จะถูกสร้างขึ้น ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้เกิดอาการท้องอืด แน่นท้อง มีแก๊สในกระเพาะ และหากรุนแรงอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องและท้องร่วงได้ ภายในลำไส้มีจุลินทรีย์อาศัยอยู่ประมาณ 100 ล้านล้านตัว ซึ่งระบบนิเวศของจุลินทรีย์ในลำไส้นี้มีความแตกต่างกันในแต่ละบุคคล บางคนอาจขาดแคลนแอลฟา-กาแลกโทซิเดส ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ใช้ย่อยโอลิโกแซ็กคาไรด์ โดยเฉพาะกาแลกโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ในถั่ว หรืออาจมีจุลินทรีย์ในลำไส้บางชนิดที่หมักถั่วได้ดีในปริมาณที่มากกว่า ในกรณีนี้ เมื่อรับประทานถั่วจึงเกิดแก๊สมากเกินไปและเกิดความไม่สบายในการย่อยได้ง่าย เช่นเดียวกับสวนที่มีรูปแบบการเติบโตเปลี่ยนไปตามชนิดของพืชที่มีอยู่มาก ความสามารถในการย่อยถั่วจึงแตกต่างกันตามองค์ประกอบและการทำงานของจุลินทรีย์ในลำไส้ ยิ่งไปกว่านั้น ลำไส้และสมองยังเชื่อมโยงกันอย่างใกล้ชิดผ่านโครงข่ายประสาทที่เรียกว่า แกนลำไส้-สมอง เมื่อลำไส้รู้สึกไม่สบาย สมองจะได้รับความเครียดตามไปด้วย ซึ่งอาจนำไปสู่วงจรที่เพิ่มความไวต่อความรู้สึกของลำไส้ขึ้นอีก อาการท้องอืดและความไม่สบายตัวจากถั่วจึงไม่ได้เป็นเพียงปัญหาทางกายภาพ แต่ยังส่งผลต่อความรู้สึกอึดอัดทางอารมณ์ได้เช่นกัน นอกจากนี้ ในพืชตระกูลถั่วยังมีสารต้านโภชนาการ เช่น กรดไฟติก หรือเลกติน สารเหล่านี้อาจขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุบางชนิดหรือส่งผลต่อเยื่อบุลำไส้ ซึ่งอาจกลายเป็นภาระเพิ่มเติมสำหรับผู้ที่มีลำไส้อ่อนแอได้ อย่างไรก็ตาม สารต้านโภชนาการเหล่านี้สามารถลดลงได้มากจากกระบวนการแช่น้ำหรือการต้มถั่ว การทำความเข้าใจสภาพร่างกายของตนเองและคุณลักษณะของถั่วแล้วเลือกรับประทานอย่างเหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญที่สุด ไม่ใช่เพียงการมองว่าถั่วเป็นสิ่งไม่ดี