Đây chính là điểm mà trí tuệ của Đông y bảo giám gặp gỡ khoa học hiện đại và trở nên rõ ràng hơn. Gần đây, có rất nhiều người đang phải chịu đựng nỗi khổ vì bệnh tự miễn. Hàng loạt bệnh tự miễn như viêm khớp dạng thấp, bệnh lupus, bệnh Crohn, cơ địa dị ứng, viêm tuyến giáp Hashimoto xuất hiện do sự rối loạn hoạt động của hệ miễn dịch, khi nó tấn công chính các tế bào và mô bình thường của cơ thể thay vì kẻ xâm nhập ngoại lai. Đáng chú ý, ngày càng có nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng chế độ ăn, đặc biệt là ngũ cốc, can thiệp sâu sắc hơn chúng ta nghĩ vào sự trục trặc của hệ miễn dịch này.
Các thành phần như gluten có trong ngũ cốc, đặc biệt là lúa mì, hay lectin có trong ngô và các loại đậu có thể là thủ phạm chính gây ra phản ứng viêm ở một số người. Chúng kích thích và làm tổn thương niêm mạc ruột, có thể gây ra hội chứng rò rỉ ruột làm tăng tính thấm ruột. Khi rò rỉ ruột xảy ra, các mảnh thức ăn chưa tiêu hóa hết, vi khuẩn, độc tố sẽ vượt qua hàng rào ruột và xâm nhập vào máu. Các tế bào miễn dịch trong cơ thể nhận diện những dị vật này là kẻ xâm nhập và phản ứng quá mức. Đây chính là một trong những cơ chế cốt lõi thúc đẩy phản ứng viêm toàn thân cũng như sự khởi phát và trở nặng của bệnh tự miễn.
Không chỉ vậy, nhiều loại ngũ cốc thuộc nhóm thực phẩm có chỉ số đường huyết cao làm tăng đường huyết nhanh chóng. Khi đường huyết tăng vọt, tình trạng kháng insulin rất dễ phát sinh, và đây cũng là yếu tố mạnh mẽ gây ra viêm mạn tính. Lượng đường dư thừa còn làm tăng sinh vi khuẩn có hại trong ruột, khiến sức khỏe đường ruột suy giảm thêm. Nhìn vào thực tế khoảng 70 đến 80% tế bào miễn dịch của cơ thể phân bố tại ruột, chúng ta có thể hiểu rằng sức khỏe đường ruột chính là cốt lõi của sức khỏe miễn dịch.
Do đó, gần đây nhiều bệnh nhân mắc bệnh tự miễn được khuyến nghị áp dụng chế độ ăn hạn chế một số loại ngũ cốc, sản phẩm từ sữa, thực phẩm chế biến sẵn như giao thức tự miễn hoặc chế độ ăn Paleo. Dĩ nhiên điều này không có nghĩa mọi loại ngũ cốc đều xấu. Vì mỗi người có thể chất và môi trường đường ruột khác nhau nên mức độ nhạy cảm với từng loại ngũ cốc có sự khác biệt cá nhân rất lớn. Tuy nhiên, nếu bạn đang khổ sở vì viêm mạn tính hoặc bệnh tự miễn, việc thử hạn chế ngũ cốc tối thiểu từ 2 đến 4 tuần và quan sát sự thay đổi của cơ thể có thể là bước đi đầu tiên quan trọng để dập tắt ngọn lửa viêm. Bạn rất cần sự sáng suốt để lắng nghe tiếng nói của cơ thể và tìm ra chế độ ăn lành mạnh riêng cho bản thân dựa trên cơ sở khoa học.
