Trí tuệ của Đông y bảo giám càng được hiểu rõ ràng hơn khi nhìn qua lăng kính y học hiện đại. Việc 'tỳ vị trở nên khốn đốn' trong y học cổ truyền Hàn Quốc có mối liên hệ rất tương đồng với tình trạng 'kháng insulin' trở nên trầm trọng hơn hoặc các tế bào beta tuyến tụy bị quá tải, kiệt sức và không thể hoạt động bình thường trong y học hiện đại.
Khi chúng ta nạp vào một lượng lớn đường thông qua trái cây cùng một lúc, đặc biệt là 'fructose', gan phải nhanh chóng xử lý lượng fructose này. Tuy nhiên, nếu nạp quá mức, gan sẽ không thể xử lý hết và fructose có thể chuyển thành chất béo tích tụ trong gan, hoặc chuyển hóa thành glucose làm tăng vọt đường huyết. Hiện tượng đường huyết tăng vọt đột ngột được gọi là 'đường huyết tăng đột biến' này sẽ làm tổn thương mạch máu và kích hoạt phản ứng viêm trong cơ thể, về lâu dài tạo ra một vòng luẩn quẩn làm suy giảm thêm khả năng tiết insulin của tụy. Giống như 'thấp đàm' tích tụ trong cơ thể theo Đông y bảo giám, y học hiện đại giải thích rằng sản phẩm glycat hóa bền vững (AGEs) hoặc cholesterol tích tụ trên nội mô mạch máu làm xơ cứng mạch máu và làm tăng nguy cơ xảy ra nhiều biến chứng khác nhau.
Vậy chúng ta có nên kiêng hoàn toàn trái cây không? Tuyệt đối không. Trái cây chứa nhiều vitamin, khoáng chất thiết yếu cho cơ thể và đặc biệt là 'chất xơ'. Ở đây, chất xơ đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc làm chậm tốc độ tăng đường huyết. Tuy nhiên, không phải loại trái cây nào cũng giống nhau. Có những loại trái cây có 'chỉ số đường huyết (GI)' cao làm tăng đường huyết nhanh chóng như dưa hấu, chuối chín kỹ, xoài, trong khi cũng có những loại trái cây có chỉ số đường huyết thấp như các loại quả mọng, bưởi chùm, kiwi. Giống như việc Đông y bảo giám xem xét 'khí vị' của trái cây, y học hiện đại cân nhắc chỉ số đường huyết và tải lượng đường huyết (GL) để lựa chọn thông minh nên ăn loại trái cây nào và lượng bao nhiêu.
Điều quan trọng là 'ăn như thế nào'. Thay vì tránh né một cách vô điều kiện, chúng ta cần có trí tuệ để tiêu thụ với lượng thích hợp và phương pháp đúng đắn. Hãy thưởng thức trái cây một cách khôn ngoan để tỳ vị quý giá của cơ thể chúng ta, tức là tụy và gan, không bị kiệt sức.
