Đã bao giờ bạn nghĩ trái cây là thực phẩm lành mạnh nên uống một ly sinh tố hoặc nước ép trái cây thay cho bữa sáng, để rồi suốt cả buổi sáng cảm thấy mất sức và không thể tập trung chưa? Đây không phải là sự mệt mỏi đơn thuần, mà rất có thể là do hiện tượng đường huyết tăng đột biến khiến mức đường trong cơ thể dao động dữ dội, kéo theo sau đó là hạ đường huyết phản ứng. Trái cây rất giàu vitamin, khoáng chất và chất xơ tốt cho sức khỏe, nhưng đồng thời cũng chứa một lượng lớn đường gọi là fructose.
Đặc biệt, nước ép trái cây dạng lỏng hoặc các loại trái cây mềm đã gọt vỏ sẽ khiến fructose hấp thu nhanh chóng mà không gặp phải sự cản trở của chất xơ, làm đường huyết tăng vọt lên. Khi đường huyết tăng đột ngột, cơ thể chúng ta sẽ kích thích tụy tiết ra một lượng lớn insulin để hạ đường huyết. Insulin đảm nhận vai trò đưa glucose trong máu vào các tế bào để sử dụng làm nguồn năng lượng, hoặc lưu trữ dưới dạng glycogen ở gan và cơ bắp, phần còn dư thừa sẽ được tích lũy thành chất béo. Vấn đề là khi đường huyết tăng quá nhanh, insulin cũng bị tiết ra quá mức khiến đường huyết tụt xuống thấp hơn mức cần thiết. Do phản ứng insulin quá mức này mà xuất hiện hạ đường huyết phản ứng với các triệu chứng tương tự như sốc hạ đường huyết. Điển hình là cảm giác đột ngột chóng mặt, toát mồ hôi lạnh, đói cồn cào dữ dội kèm theo cảm giác kiệt sức ập đến. Cơ chế này giống hệt như một chiếc tàu lượn siêu tốc lao vút lên đỉnh cao nhất rồi lại đâm sầm xuống dốc một cách đột ngột.
Khi tình trạng đường huyết trồi sụt thất thường này lặp đi lặp lại, cơ thể có thể xuất hiện tình trạng kháng insulin khiến các tế bào trở nên trơ lì trước tín hiệu của insulin, về lâu dài sẽ làm tăng nguy cơ dẫn đến các bệnh mạn tính như đái tháo đường type 2 hoặc hội chứng chuyển hóa. Ngoài ra, mức năng lượng không ổn định theo sự biến động của đường huyết cũng có thể gây ảnh hưởng xấu đến sinh hoạt thường nhật như giảm tập trung, mệt mỏi mạn tính và thay đổi tâm trạng. Để thưởng thức trái cây một cách lành mạnh, xin hãy nhớ rằng chúng ta không chỉ nhìn vào chất dinh dưỡng vốn có của trái cây, mà nhất định cần có phương pháp dung nạp thông minh có tính đến phản ứng đường huyết của cơ thể.
