吃肉也總是血紅素不足？妨礙鐵吸收的真正原因

以現代醫學的角度來看，《東醫寶鑑》對小腸的論述也十分具有說服力。小腸是長度約6至7公尺的長型且複雜的消化器官，主要分為十二指腸、空腸和迴腸三個部分，食物中90%以上的營養素都在這裡被吸收。特別是鐵，主要在十二指腸吸收得最為活躍。 🔬 鐵以血紅素鐵與非血紅素鐵兩種形式存在。血紅素鐵主要存在於肉類或魚類中，吸收率較高；非血紅素鐵則多存在於植物性食物中，吸收率相對較低。然而，即使吃了富含血紅素鐵的肉類，身體依然缺鐵的話，極有可能不僅僅是攝取量的問題，而是「吸收」過程出了差錯。 妨礙鐵吸收的因素比想像中還要多。第一，胃酸分泌不足。鐵（特別是非血紅素鐵）需要藉由胃酸轉換為亞鐵離子形式，吸收率才會提升，若因慢性胃炎、服用制酸劑、幽門螺旋桿菌感染等導致胃酸分泌減少，鐵的吸收就會受到大幅阻礙。第二，小腸黏膜受損。乳糜瀉、克隆氏症等發炎性腸道疾病或腸漏症候群，都會破壞小腸黏膜，導致營養素的吸收面積與機能下降。第三，特定營養素的交互作用。鈣、單寧（茶、咖啡）、植酸（穀物外皮）等可能會妨礙鐵的吸收，相反地，維生素C則能大幅促進鐵的吸收。最後，腸道微生態失衡也是一項重要因素。不健康的腸道環境會誘發小腸發炎，使有害菌增殖，進而妨礙營養素吸收。如果血紅素數值偏低且為慢性疲勞所苦，此時正該仔細檢視，這是否為小腸發出的求救訊號。 🚨